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Joyas Oaxaqueñas, el Mezcal.

Hay productos Oaxaqueños que son joyas, artículos bien cotizados por locales y turistas que apoyan la economía del estado.  Tal es el caso del tradicional Mezcal.  Bien dice su dicho:  “Para todo mal, mezcal;  y para todo bien, también.”  Este destilado proviene del maguey, y básicamente su proceso de elaboración se divide en cuatro pasos:  1) cocción:  la cual se realiza en un hoyo en la tierra, en la que se colocan leños ensendidos y piedras, luego se cubre con mas tierra y se ponen los agaves, luego se cubren para que con el vapor hagan esta función, permaneciendo ahí por aproximadamente cinco días.  2)  Luego se almacena en un lugar donde espera a comenzar a fermentar, que es cuando comienza la molienda.

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Otros sitios para comer algo en Progreso…

Si eres de alma aventurera y sigues el dicho de a donde fueres has lo que vieres….  Entonces tienes que pasar a almorzar en el mercado.  Ubicado a unos pasos del faro y unas cuadras del malecón, este mercado, recién remodelado, ofrece platillos típicos desde temprano.  Tradición de los lugareños es desayunar ahí antojitos, entre ellos la famosa cochinita pibil, ya sea en taco o “frances” (barra de pan típica del lugar), acompañada por una refrescante agua de horchata.   Otro lugar que recomiendo para desayunar es “El Cordobés” ubicado frente a las oficinas de gobierno, sus huevos motuleños o los aporreados (revueltos con frijol) son deliciosos.  Acompáñelos con un agua fresca preparada en el momento; lo único que no puedo recomendar en este lugar de gran tradición es el café, definitivamente no es bueno.  Para tomar café y postre o un desayuno (comida o cena también) ligero les recomiendo “Antares”, la infusión de su café es muy buena, con cuerpo y aromático.  Las opciones frías son ideales para el calor.  Se encuentra a unos pasos de “El Cordobés”, frente al Super San Francisco, muy cerca del faro y el Malecón;  abren en un horario de 8 de la mañana a media noche.