Archivo diario: septiembre 3, 2010

La Guelaguetza!

Consultando con mi asesor vacacional, recuerden que soy miembro del club vacacional de Royal Holiday, cuando serían las mejores fechas para viajar a Oaxaca, me comentó que todo el año se pueden pasar unas maravillosas vacaciones, pero que lo mas alegre son las dos últimas semanas de Julio.  El 16 de ese mes se celebra el día de la virgen del Carmen;  los Carmelitas construyeron una iglesia en el cerro y durante la época colonial a los ocho días de la celebración de la virgen del Carmen y a los quince días, hacían celebraciones.  Como sucedió en la mayor parte del país, las costumbres de los colonizadores y las de los indígenas se mezclaron dando lugar a esta actual tradición.  Hasta la fecha se pueden admirar los bailes, mercados y por supuesto disfrutar de la comida regional y del buen mezcal.

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El Mezcal (continúa).

El tercer paso en el proceso de elaboración de esta tradicional bebida Oaxaqueña es la fermentación.  Una vez molido el maguey, se coloca en barricas y se le agrega agua;  ahí permanece de diez a quince días;  al terminar este proceso se le conoce como tepache, presentando un sabor muy fuerte y hasta picante.  El cuarto y último paso es la destilación, la cual es un arte y tarda aproximadamente treinta y seis horas.  En esta se destila dos veces, obteniendo alcohol de tres grados, llamados “punta, cola y residuo”.  El mezcal se obtiene finalmente de mezclar 90% de punta con 10% de cola.  Mi asesor vacacional (ya saben con Royal Holiday) me indicó que las casas productoras de esta fina bebida se encuentran en el centro y pueden ser visitadas para saber mas del proceso y hacer algunas compras.  Definitivamente si van de vacaciones a la colonial Oaxaca, no duden en visitarlas, son gusto de turistas y locales.

Joyas Oaxaqueñas, el Mezcal.

Hay productos Oaxaqueños que son joyas, artículos bien cotizados por locales y turistas que apoyan la economía del estado.  Tal es el caso del tradicional Mezcal.  Bien dice su dicho:  “Para todo mal, mezcal;  y para todo bien, también.”  Este destilado proviene del maguey, y básicamente su proceso de elaboración se divide en cuatro pasos:  1) cocción:  la cual se realiza en un hoyo en la tierra, en la que se colocan leños ensendidos y piedras, luego se cubre con mas tierra y se ponen los agaves, luego se cubren para que con el vapor hagan esta función, permaneciendo ahí por aproximadamente cinco días.  2)  Luego se almacena en un lugar donde espera a comenzar a fermentar, que es cuando comienza la molienda.